Dabiz Muñoz no trasladará DiverXO a la finca y ya explora «nuevas opciones» para su restaurante

El chef madrileño, reconocido como el mejor cocinero del mundo en los últimos tres años, ha comunicado que, «tras una profunda reflexión, he decidido no continuar con el proyecto previamente anunciado, una decisión difícil pero necesaria». Esto significa que no seguirá adelante con la mudanza de DiverXO a La Finca, un proyecto que se había acordado hace dos años con el grupo de la familia García Cereceda, quienes iban a ser sus socios en el cambio de localización y en la construcción del nuevo restaurante en la exclusiva urbanización de Pozuelo. Sin mencionar al grupo inmobiliario en su publicación reciente en Instagram, Dabiz Muñoz ha revelado un cambio de planes que implica que «desde hoy, ya estamos trabajando en nuevas opciones para hacer realidad mi sueño y, aunque sé que es un sueño complicado, confío en que lo lograremos».

«Como sabéis, llevábamos mucho tiempo trabajando en el nuevo DiverXO con gran ilusión e invirtiendo enormes esfuerzos y recursos. Hoy quería compartir que tras una profunda meditación, he decidido no seguir adelante con el proyecto anunciado, una decisión difícil pero necesaria. Y es que el nuevo DiverXO debe ser icónico, único, innovador, onírico, transgresor y sin ataduras, libre creativamente y sin límites, y solo así puede existir», anunció hoy en Instagram Dabiz Muñoz, galardonado tres años consecutivos como ‘Mejor Cocinero del Mundo’ según la lista ‘The Best Chef Awards’. Además, el ranking ‘The World’s 50 Best Restaurants’ ubicó a DiverXO en el cuarto puesto mundial el pasado 5 de junio, con Disfrutar de Barcelona liderando la lista. En una publicación reciente en Instagram, red social donde acumula 1.4 millones de seguidores, el chef madrileño deja claro un inesperado cambio de planes para el único restaurante triestrellado de Madrid. Sin mencionar a Grupo LaFinca, se interpreta como una ruptura con la empresa fundada por la familia García Cereceda, que iba a ser su socio y arrendador en la urbanización de lujo de Pozuelo de Alarcón. «Desde hoy, ya estamos trabajando en nuevas opciones que hagan realidad mi sueño y, aunque sé que es un sueño difícil, tengo la confianza de que lo conseguiremos. Ahora más que nunca, lo mejor está por llegar, ¡todavía no hemos mostrado nuestra mejor versión!!!», añadió en Instagram.

La decisión del chef de 44 años y su equipo de no continuar con el proyecto del nuevo DiverXO en el que han trabajado durante los últimos dos años podría deberse, según fuentes del sector, a una prolongada y difícil negociación entre su grupo, UniverXO, y Grupo LaFinca, especializado en el sector residencial de ‘real estate’. Esta negociación incluyó múltiples cambios en el contrato, lo que habría llevado a la imposibilidad de llegar a un acuerdo y a la ruptura definitiva entre ambas partes. Como resultado, Dabiz Muñoz no trasladará DiverXO a La Finca en 2025, como estaba previsto hasta hace pocas semanas, desde que se hizo público el ‘partnership’ con el grupo inmobiliario hace dos años.

Ahora, se abre un periodo de reflexión sobre alternativas para el nuevo DiverXO, ya que, tras abandonar el plan con La Finca, Dabiz Muñoz deberá decidir qué futuro desea para su restaurante de alta cocina. Cabe recordar que, en ocasiones anteriores, insinuó la posibilidad de poner una fecha de caducidad a su restaurante. En su reflexión, entra la búsqueda de otras alternativas que le motiven y se alineen con sus planes de mudar DiverXO a otra ubicación, incluso con un nuevo socio. Lo que parece inamovible es que, si finalmente decide mover su restaurante, sería solo para «hacer la mejor versión de DiverXO», insistiendo en su plan de «romper nuevamente las reglas para ser el mejor restaurante de la historia, algo realmente único y rompedor», como ha expresado Muñoz en varias ocasiones, subrayando que trasladar DiverXO debe suponer «hacer algo increíble en un lugar increíble».

DE UN MOU AL CONTRATO

Lo que ya está completamente descartado es la mudanza a La Finca. En la primavera de 2022, Muñoz y el grupo de los García Cereceda cerraron un acuerdo basado en un MOU (memorándum de entendimiento), según el cual el chef tendría a Grupo LaFinca como socio para abrir el nuevo espacio de DiverXO en un terreno propiedad de la compañía, situado dentro de un bosque junto al campo de golf en la urbanización de lujo de Pozuelo, a las afueras de Madrid. El acuerdo contemplaba el reparto de responsabilidades e inversión para construir el nuevo DiverXO. Por un lado, Grupo LaFinca se encargaría de pagar la ‘carcasa’ y los suministros, es decir, desde acondicionar el terreno hasta garantizar los servicios necesarios para la construcción del edificio. Por su parte, UniverXO, el grupo de Dabiz Muñoz, con su esposa Cristina Pedroche como presidenta, asumiría la inversión en el interiorismo, a cargo de Lázaro Rosa Violán, y las instalaciones interiores necesarias para que el edificio fuera el restaurante deseado por Muñoz. Después, el chef estaría en régimen de alquiler, pagando una renta a La Finca. «El ‘partnership’ con La Finca es similar a lo que hemos hecho con El Corte Inglés y NH, solo que aquí asumimos parte de la inversión para hacer el restaurante. Después, quedamos en un régimen de alquiler bastante favorable para el espacio», detalló Muñoz en julio de 2022, mientras se comunicó que La Finca también tramitaría las licencias. El plan era construir una nueva sede de DiverXO de 1,900 metros (la actual tiene 600) para servir unos 40 cubiertos por servicio, no muchos más que los actuales. En enero pasado, durante su intervención en el congreso Madrid Fusión, Muñoz estimó «una inversión total de entre 12 y 14 millones de euros, entre las obras y la construcción del edificio», financiada entre Grupo LaFinca y UniverXO, recurriendo a un crédito. El MOU era el punto de partida para negociar el contrato definitivo con La Finca como socio y casero para arrancar el proyecto y con UniverXO como inquilino. Cerrar ese contrato final ha sido el objetivo en el que se ha trabajado en los últimos dos años, sin lograrlo.