Este lomo ibérico se consagra con la máxima distinción en los ‘Oscar de la gastronomía’.

Con Denominación de Origen Protegida (D.O.P.) Dehesa de Extremadura, tanto el jamón como la paleta de la misma empresa han destacado en los Great Taste Awards.

Los premios Great Taste, con sede en Londres y celebrados anualmente coincidiendo con el inicio del verano, siguen trayendo buenas noticias. Una vez más, la despensa española puede enorgullecerse de recibir numerosos y prestigiosos galardones desde su creación en 1994 por el Guild of Fine Food en el Reino Unido.

Entre los productos más destacados, el jamón ha captado la atención de los más de 500 expertos que evalúan cada uno de ellos. El Jamón de Bellota 100% Ibérico Alta Gastronomía, el producto estrella de FISAN, fue premiado con el Superior Taste Award de 3 estrellas, la máxima distinción otorgada por el Taste Institute, reconocimiento que también recibió uno de los productos más exclusivos de la casa Señorío de Montanera.

Esta empresa, líder en la producción y comercialización de productos de cerdo ibérico puro y referente en la D.O.P. Dehesa de Extremadura, ha obtenido la máxima puntuación (3 estrellas) para su emblemático lomo doblado de bellota 100% ibérico. Además, su jamón y paleta de bellota 100% ibéricos, con Denominación de Origen, también han sido galardonados con una estrella.

Protagonismo del lomo doblado ibérico en el certamen

El lomo doblado de bellota de Señorío de Montanera va más allá de ser un simple embutido. Es un producto único y excepcional, elaborado de manera completamente artesanal a partir de cerdos 100% ibéricos alimentados con bellotas, y se basa en una receta tradicional del sur de Extremadura, originaria de las antiguas matanzas de la región.

Su éxito en los Premios Great Taste es el resultado de un exhaustivo trabajo de investigación para rescatar esta receta tradicional, posicionándolo en la cima de los productos gourmet a nivel internacional. Este logro es especialmente significativo dada la fuerte competencia y la rigurosa evaluación a la que se someten los participantes.

El jurado, compuesto por expertos en gastronomía, destacó las cualidades que hicieron merecedor al lomo doblado de este prestigioso reconocimiento. Su jugosidad, junto con una perfecta infiltración de grasa que se derrite en el paladar, ofrece una experiencia sensorial incomparable, similar a la degustación de un excelente jamón ibérico. El proceso artesanal de su elaboración, que incluye un curado de más de seis meses bajo la atenta supervisión de maestros chacineros, es otro factor que contribuye a su carácter inigualable.

Tradición en cada bocado

Lo que realmente distingue al lomo doblado de Señorío de Montanera es su método de elaboración, un proceso que ha permanecido casi intacto a lo largo del tiempo y que ha sido recuperado para preservar un legado culinario. Cada lomo es limpiado meticulosamente, adobado con ajo y sal, y cubierto con una fina capa de manteca de cerdo ibérico.

Luego, se dobla por la mitad, se ata con cuerdas y se somete a una prolongada y cuidadosa maduración. Este método, casi olvidado con el paso del tiempo, ha sido rescatado por la empresa extremeña, asegurando que cada pieza sea un fiel reflejo del arte y la tradición de la dehesa.

Reconocimiento internacional del ibérico

El éxito del lomo doblado de Señorío de Montanera en los Great Taste Awards no es un hecho aislado. Esta firma ya había captado la atención internacional en ediciones anteriores con su jamón y paleta 100% ibéricos de bellota, ambos con Denominación de Origen Protegida Dehesa de Extremadura. Estos productos han sido reconocidos por su sabor auténtico.

Con estos galardones, Señorío de Montanera acumula dos años consecutivos de premios en este certamen. En 2023, su salchichón ecológico también obtuvo la máxima distinción en su categoría, resaltando la calidad de estos productos gourmet tradicionales.

Según Francisco Espárrago, director de Señorío de Montanera: “Estos reconocimientos avalan el esfuerzo de todo el equipo de Señorío de Montanera y nuestra firme apuesta por el cerdo ibérico puro de bellota y la preservación de la dehesa como un ecosistema único en el mundo, garantizando a nuestros clientes los mejores productos en este segmento”.