Así es la primera heladería en recibir una estrella Michelin: sabores de Taiwán y helados con nitrógeno.

Un local minimalista que ofrece un menú degustación de siete platos y opciones para llevar.

Los postres también pueden alcanzar el más alto nivel culinario, como ya demostró el Espai Sucre de Barcelona, el primer restaurante de postres del mundo (abierto en 2000 y cerrado en 2023). Este concepto innovador ha sido replicado con éxito por lugares como el francés Sarkara (1 estrella Michelin) y el berlinés CODA (2 estrellas Michelin). Ahora, este enfoque ha dado un paso más al introducirse en el mundo de los helados. La edición de 2024 de la guía Michelin en Taiwán ha otorgado una estrella a Minimal, convirtiéndola en la primera heladería en lograr este prestigioso reconocimiento. Anteriormente, el establecimiento ya había sido galardonado con el distintivo Bib Gourmand.

La guía Michelin ha destacado que Minimal «es mucho más que una simple tienda de helados o postres». A pesar de que su especialidad son los helados, su grandeza radica en «la combinación creativa de sabores y texturas mediante variaciones de temperatura e ingredientes únicos de origen local».

Minimal se encuentra en Taiwán y su chef y fundador, Arwin Wan, fue previamente responsable de la repostería del restaurante Sur-, en Taichung, que también tiene una estrella Michelin. La heladería ofrece un menú degustación de siete platos, que varía según la temporada, e incluye desde sorbetes hasta helados estilo ‘nitro’, con texturas sorprendentes y sabores delicados.

Según los inspectores de la guía, el local les llamó la atención desde su apertura debido a «su concepto único, algo poco común en Asia y en el mundo». Incluso comentaron que uno de los inspectores, al entrar, pensó que estaba en una boutique de té debido a la singularidad del espacio.

La estacionalidad es clave en Minimal: durante el verano, trabajan con ingredientes como flores de ‘yuzu’, magnolias y ciruelas de pulpa roja, cultivados en la región. «Los sabores cuidadosamente elaborados, junto con la delicadeza y las técnicas precisas, nos impresionaron y alcanzaron un nivel que merecía una estrella», señalaron desde Michelin.

Si visitas Taiwán y deseas conocer Minimal, los inspectores recomiendan ir al primer servicio, a las 13:00. «Un consejo: haz un brunch con amigos antes de reunirte en Minimal, y luego disfruta de un paseo por The Shenji New Village». También sugieren probar alguna de sus bebidas sin alcohol a base de té y, si deseas asegurar una mesa, es recomendable reservar con antelación. Si prefieres algo más casual, siempre puedes optar por uno de sus helados para llevar y disfrutarlo mientras recorres las calles de la ciudad.