El restaurante de fusión japonesa que ha conquistado a Dabiz Muñoz: nigiris de paella y porras chinas.

Este fin de semana, el famoso chef Dabiz Muñoz visitó un restaurante madrileño especializado en cocina japonesa fusión y lo elogió en sus redes sociales. Aunque aún se desconoce el nuevo destino de su renombrado DiverXO, Muñoz continúa explorando las propuestas gastronómicas de Madrid. Tras haber disfrutado de un asador vasco y el restaurante japonés Sen Omakase en días anteriores, este fin de semana optó por Umiko, un establecimiento que destaca entre los mejores de la capital en su categoría.

Ubicado en el corazón de Madrid, cerca de la Puerta del Sol, Umiko es dirigido por los chefs Juan Alcaide y Pablo Álvaro, quienes cuentan con una amplia trayectoria en la gastronomía japonesa. Ambos se han formado en reconocidas cocinas, como Kabuki, y en el caso de Alcaide, incluso trabajó como jefe de partida en DiverXO en 2007.

Uno de los elementos más destacados de Umiko es su originalidad a la hora de fusionar sabores. Platos como el nigiri de anguila a la madrileña, que combina sushi de anguila con salsa de callos, el sorprendente nigiri de paella valenciana, y la porra Guo Rong, que reinterpreta una receta china fusionada con la tradición madrileña, han cautivado a los comensales. Esta creatividad, sin embargo, no deja de lado la precisión y el respeto por las técnicas japonesas, algo que ambos chefs cuidan meticulosamente, desde el corte del pescado hasta la frescura de los ingredientes.

La interacción directa entre los chefs y los clientes es otro de los aspectos más apreciados en Umiko. Desde la barra de sushi, los comensales pueden observar en directo la elaboración de los nigiris y sashimis, creando una experiencia culinaria que es tanto visual como gustativa. Esta cercanía permite a los visitantes aprender sobre las técnicas y productos utilizados, añadiendo un valor educativo a la experiencia.

Desde su apertura, Umiko ha recibido excelentes críticas tanto del público como de expertos. En 2021, fue galardonado con una estrella Michelin y ha obtenido dos soles Repsol. Además de su restaurante, Juan y Pablo inauguraron hace dos años Umiko Bake, una pastelería especializada en mochis y umisan, que ganó el premio al mejor roscón de Reyes artesano de Madrid durante las Navidades pasadas.

El elogio de Dabiz Muñoz no ha hecho más que confirmar que Umiko es un referente en la gastronomía de fusión japonesa en la capital.