Este restaurante representará a España en la XI Final Internacional de la Copa Jerez Forum & Competition.
El restaurante Poncio by WM, ubicado en Madrid, ha sido elegido para defender a España en la XI Final Internacional de la Copa Jerez, un prestigioso certamen que reúne a lo mejor de la gastronomía mundial en torno a los Vinos de Jerez. La final se celebrará los días 2 y 3 de junio de 2025, enfrentando a España con equipos de Alemania, Bélgica, Dinamarca, Estados Unidos, México, Países Bajos y Reino Unido.
En esta ocasión, el chef Willy Moya y el sumiller Juan Antonio Suanzes serán los encargados de presentar una propuesta culinaria que busca equilibrar a la perfección los sabores de la cocina y los vinos, en competencia con otras destacadas propuestas internacionales.
Una oferta culinaria con tradición y creatividad La propuesta de Poncio by WM ha sido reconocida por su capacidad para lograr una armonía excepcional entre la comida y el vino, capturando la esencia de la Copa Jerez. El menú diseñado por Moya y Suanzes demuestra una profunda conexión con la tradición, pero con un toque innovador.
El menú arranca con un Ajo blanco acompañado de ventresca de atún madurada, uvas fermentadas y botarga, maridado con un Fino del Puerto Almacenista de Bodegas Lustau. El plato principal, Manitas Wellington rellenas de carrillada ibérica al oloroso y foie ahumado, se combina con un Palo Cortado de Bodegas Williams & Humbert. Para finalizar, un Cremoso de praliné de avellana con bizcocho de PX y confitura de naranja amarga se marida con un Cream La Bota 79 de Equipo Navazos.
El jurado: impresionado por la excelencia El jurado de la final nacional, que incluyó a personalidades como César Saldaña, presidente del Consejo Regulador de los Vinos de Jerez, y el periodista gastronómico Juan Manuel Bellver, destacó la elevada calidad de las propuestas presentadas. José Antonio Navarrete, sumiller del restaurante Quique Dacosta, elogió la «excepcional simbiosis entre cocina, vino y servicio» lograda por Poncio by WM, mientras que Bellver subrayó la pasión y dedicación que definieron su participación.
Copa Jerez: un evento de renombre internacional La Copa Jerez, que celebra su undécima edición, es uno de los eventos más importantes en el panorama gastronómico global. Concebido para destacar la relación entre cocina y sala, ha conseguido atraer a más de 300 profesionales del vino y la gastronomía de todo el mundo.
Además del concurso, la Copa Jerez Forum ofrece conferencias y catas con reconocidos expertos como Josep Roca y Andoni Luis Aduriz. El prestigio del evento se refleja tanto en la calidad de los equipos competidores como en los distinguidos jurados, que en ediciones anteriores han contado con figuras como Juan Mari Arzak, Heston Blumenthal o Jancis Robinson.
El desafío en la final internacional Después del triunfo de Dinamarca en la última edición, España deposita sus esperanzas en Poncio by WM para recuperar el título. Willy Moya y Juan Antonio Suanzes deberán enfrentarse a lo mejor de la gastronomía mundial, con una propuesta que busca representar lo mejor de la cocina española, maridada de forma impecable con los versátiles Vinos de Jerez.
