La feria medieval gastronómica de un pueblo de Guadalajara: pincho y bebida por tan solo 4€.
Este fin de semana, la Ruta del Pincho Medieval 2024 llega a Sigüenza. Más detalles: Ni bravas ni ensaladilla, esta es la tapa preferida en España, tanto por turistas como por locales. Los días 26 y 27 de octubre, la Red de Ciudades y Villas Medievales organiza la Ruta del Pincho Medieval en Sigüenza, coincidiendo con el XVI Concurso de Pinchos y Tapas Medievales, donde se elegirá al Chef Medieval de 2024. El ganador se anunciará el sábado 26 a las 17:00 horas en el Palacio de Infantes de Los Josefinos.
Una particularidad de este certamen es la prohibición de usar ingredientes que llegaron a Europa tras el descubrimiento de América, como el tomate o la patata. Esta restricción anima a los chefs a ser creativos con ingredientes de origen europeo y representativos de cada localidad.
Además del reconocimiento al Chef Medieval 2024, la Red Medieval, junto con el Ayuntamiento de Sigüenza, ha preparado un evento gastronómico para que los visitantes puedan disfrutar de las tapas del concurso. Cada chef presentará su creación en distintos locales de la ciudad, y la Ruta del Pincho Medieval estará abierta de 11:00 a 14:00 horas durante el sábado y el domingo, con un precio de 4 euros por pincho, incluyendo una bebida a elegir entre vino, caña o fino seguntino. Al entrar en Sigüenza, se podrá degustar el «Crisol de Cabrito», elaborado por Cristian Solana de Laguardia-Álava en el Bar El Festín, junto a la Ermita del Humilladero, donde defenderá su título de Chef Medieval 2023 con una tapa que combina técnicas tradicionales e ingredientes locales.
En la Pastelería Gustos de Antes, justo enfrente de El Festín, Jorge Ruiz Luzuriaga de Estella-Navarra presentará su «Nevero Medieval», destacando antiguas técnicas de conservación como la curación, el encurtido y el ahumado, con ingredientes como trucha navarra y panceta de cerdo ‘Euskal Txerri’.
Continuando por la calle Medina, en el restaurante ATRIO, José Mário Magalhães, de Marvão (Portugal), ofrecerá su creación «Erizo» medieval, una receta que combina bacalao, castañas, puré de manzana y vinagre casero. Por su parte, en el restaurante El Rosetón, los visitantes podrán saborear «El manjar del clérigo», preparado por María Rello de Almazán-Soria, quien ha elaborado un solomillo de cerdo con salsa de champiñones, jamón y vino dulce. En las pedanías de Sigüenza se ofrecerán otras dos propuestas: en Alcuneza, Íñigo Tizón, de Hondarribia-Guipúzcoa, presentará «Sarandonga», un trampantojo que imita arroz con leche, pero es arroz con bacalao. En Pelegriana, Sergio Bajá, del Asador Bajá, propone su «Hormiga Pelegrina», una tortillita de torreznos con ajo negro y cebolla encurtida, inspirada en la cocina andaluza y adaptada con productos locales.
Este concurso se enmarca en la celebración del IX Centenario de la Reconquista de Sigüenza, conmemorando un acontecimiento histórico clave de la ciudad, que este año también impulsa su candidatura como Patrimonio Mundial de la UNESCO.
