Bagna Cauda: La Delicia Piamontesa Ideal para Compartir.
La bagna cauda es una salsa tradicional del Piamonte, al norte de Italia, que conquista con su sabor intenso. Su nombre significa «salsa caliente», y es una preparación que combina ajo, anchoas y aceite de oliva en una cocción lenta, ideal para disfrutar sumergiendo verduras de temporada. Aunque recuerda a una fondue, en este caso se come directamente con las manos, lo que refuerza su espíritu de comida compartida.
El arte de la receta tradicional
Reconocida oficialmente por la Accademia Italiana della Cucina en 2005, la receta clásica para 12 personas incluye:
- 12 cabezas de ajo
- 6 vasos de aceite de oliva virgen extra
- 170 gramos de anchoas rojas
- Un vaso de aceite de nuez
Sin embargo, existen múltiples variaciones de esta receta: algunos añaden vino tinto, mantequilla o incluso leche (bagna cauda al latte). En Argentina, debido a la influencia italiana, es popular prepararla con nata, aportando una textura más cremosa.
Cómo servirla y con qué acompañarla
Tradicionalmente, la bagna cauda se presenta en un recipiente de terracota llamado fujot (o fojòt), que lleva una vela debajo para mantener la salsa caliente durante toda la comida. Si no tienes uno, puedes mantener la salsa tibia en la cocina y servirla poco a poco en cuencos.
Para las verduras, se utilizan principalmente productos de otoño e invierno como:
- Patatas y remolachas cocidas
- Cebolla asada
- Coles tiernas
- Apio y zanahorias crudas
- Pimientos asados o crudos
- Tupinambo y coliflor
En el Piamonte, es típico usar cardo gobbo di Nizza Monferrato, una verdura emblemática de la región.
Receta Fácil para Bagna Cauda (4 personas)
Ingredientes
- 2 cabezas de ajo
- 100 g de anchoas en aceite
- 30 ml de vino tinto
- 150 g de aceite de oliva virgen extra
- 15 g de mantequilla
- Verduras de temporada (puedes elegir):
- 2 patatas cocidas
- 2 cebollas asadas
- 1/2 pimiento verde, rojo y amarillo
- 2 ramas de apio
- 1 zanahoria
Instrucciones
- Preparar las anchoas: Escurre el aceite, colócalas en un cuenco y cúbrelas con vino tinto.
- Pelar y laminar los ajos: Retira el germen para suavizar su sabor.
- Secar las anchoas: Sácalas del vino y sécalas con papel absorbente.
- Cocinar los ajos: Cocina los ajos laminados en el aceite de oliva a fuego muy bajo, evitando que se doren.
- Incorporar las anchoas: Añádelas al cazo con los ajos y cocina durante 30 minutos, removiendo hasta que se forme una pasta.
- Preparar las verduras: Corta las verduras en trozos manejables para mojar en la salsa.
- Finalizar la salsa: Añade la mantequilla, mézclala bien y apaga el fuego cuando se haya fundido.
- Servir: Sirve la salsa caliente en un fujot o un cuenco, acompañada de las verduras.
Consejo extra: La bagna cauda es mucho más que una receta; es una experiencia social que invita a compartir y disfrutar del sabor auténtico del Piamonte. Perfecta para una reunión acogedora con amigos o familia.
