Dabiz Muñoz extiende la permanencia de DiverXO en el NH Eurobuilding mientras busca nueva ubicación.
El futuro de DiverXO, el icónico restaurante de Dabiz Muñoz, sigue en el aire. Tras descartar su traslado a la exclusiva urbanización de La Finca el pasado verano, el chef madrileño ha decidido prolongar la estancia de su buque insignia en el NH Eurobuilding de Madrid, donde opera desde 2014. La noticia ha sido confirmada a través de un comunicado conjunto entre la cadena hotelera y el grupo UniverXO, titulado Alargamos la temporada, en el que también se anuncia una rueda de prensa dentro de diez días con la presencia de Muñoz y Hugo Rovira, director general de Minor Hotels en el Sur de Europa.
Este encuentro con los medios podría arrojar luz sobre el futuro de DiverXO, cuyo nuevo emplazamiento se preveía en La Finca con una inversión de 14 millones de euros. En la serie documental de Netflix UniverXO Dabiz, el chef compartió detalles del ambicioso proyecto, que contemplaba un edificio de cuatro plantas con 2.800 metros cuadrados o incluso una nave industrial de 8.000 metros cuadrados. Sin embargo, también expuso sus dudas sobre comprometerse durante una década a un restaurante con un nivel de exigencia tan extremo.
Un dilema entre expansión y dedicación absoluta
En el documental, Muñoz se muestra sincero al debatir con su equipo y su esposa, Cristina Pedroche, sobre la difícil compatibilidad entre DiverXO y la apertura de nuevos negocios, como Hungry Club, su propuesta gastronómica para aeropuertos. Para el chef, el restaurante insignia del grupo requiere una entrega total: “Cocineros como yo no pueden hacer otras cosas fuera porque no es posible”. Admite que su implicación en un nuevo DiverXO sería incluso mayor que la actual, pero al mismo tiempo le ilusiona expandirse con proyectos como StreetXO, que en 2023 aterrizó en Dubái.
El dilema se intensifica cuando menciona oportunidades internacionales como Londres o Miami. “Si mañana nos ofrecen Londres, deberíamos hacerlo, pero en realidad, no se pueden hacer. Es incompatible. DiverXO va a condicionar siempre mi agenda. No tengo claro que sea lo que quiero”, confiesa.
Ante esta encrucijada, el consejero delegado de UniverXO le recuerda que DiverXO es la piedra angular del grupo: “Nos permite cosas como ser el mejor cocinero del mundo. Actualmente somos el número tres” —aunque la grabación fue previa a la actualización del ranking The World’s 50 Best Restaurants, donde DiverXO cayó al cuarto puesto—.
Cristina Pedroche y el peso de la decisión
Pedroche, quien además de ser su esposa es presidenta de UniverXO, interviene en el debate: “Ya hablamos de esto hace meses y estabas en la misma situación. En algún momento tendrás que tomar la decisión. Si se firma, son 10 años”. Muñoz, mirándola, responde con realismo: “Si aceptamos Miami o cualquier proyecto en Oriente Medio, será 24/7. No hay otra opción”.
Con un tono entre serio y cómplice, Pedroche le plantea una alternativa radical: “Cerramos DiverXO y te vienes a casa con las niñas” —una frase que cobra un nuevo significado ahora que la pareja espera su primer hijo, como anunciaron en diciembre—.
Desde el consejo de UniverXO, reconocen que la relación del chef con DiverXO es “compleja” y que la empresa está preparada para un futuro sin el restaurante. Sin embargo, admiten que su cierre dejaría un vacío enorme.
Mientras Muñoz sigue reflexionando sobre su futuro, lo único seguro es que DiverXO continuará, al menos, una temporada más en su ubicación actual.
