El restaurante de Navarra con la mejor relación calidad-precio, según Michelin: alta cocina por 32€ Bajo la dirección del reconocido chef David Yárnoz, el establecimiento ofrece una fusión de sabores tradicionales navarros con un toque contemporáneo.
La prestigiosa Guía Michelin tiene por costumbre destacar mensualmente un restaurante ‘Bib Gourmand’, es decir, un local que sobresale por su excelente relación calidad-precio. Este agosto, el elegido ha sido un restaurante en Navarra, concretamente en Urdániz, un pequeño pueblo de unos 100 habitantes.
Hablamos de Origen, un restaurante ubicado en el mismo edificio que el biestrellado Molino de Urdániz y dirigido por el chef David Yárnoz. En un ambiente que combina lo rústico con lo moderno, el restaurante ofrece una propuesta culinaria basada en sabores tradicionales navarros con un toque contemporáneo, siempre respetando la estacionalidad de los ingredientes y la pureza de los sabores.
Uno de los platos insignia de Origen es el ‘Guiso de menudos, patas y sangrecilla de cordero’, una receta que Yárnoz aprendió de su madre y que continúa transmitiendo a su equipo. Con este plato, busca mantener viva la tradición gastronómica de Navarra, preservando la identidad culinaria de su tierra.
El menú de Origen tiene un costo de 32 € sin incluir bebidas, lo que lo convierte en una opción asequible para disfrutar de alta cocina. El restaurante está situado en el Prepirineo navarro, rodeado de atractivos naturales como el pantano de Eugui, los hayedos de Quinto Real, Roncesvalles y el Valle del Baztán, cerca de la frontera con Francia.
La filosofía culinaria de Origen se centra en respetar al máximo el producto y su temporalidad, destacando su sabor en su mejor momento. La cocina se caracteriza por ser sincera, sabrosa y de cocción lenta, evocando las raíces del lugar y utilizando ingredientes locales que reflejan el entorno natural.
Además, el restaurante ha implementado diversas iniciativas para evitar el desperdicio de alimentos. Entre ellas, la formación del equipo en el aprovechamiento de recursos, compras cuidadosas de productos frescos y el uso completo de los ingredientes en distintas preparaciones.
Origen también colabora con la Universidad Pública de Navarra en la creación de alimentos fermentados a partir de excedentes, prioriza productos de temporada y trabaja con proveedores para adquirir ingredientes que, aunque no cumplen con los estándares estéticos, son de alta calidad. Esta filosofía de sostenibilidad y gestión responsable de los recursos refleja el compromiso del restaurante con el medio ambiente y el consumo responsable.
