La fascinante historia del obrador sevillano que transforma las aceitunas en helado artesanal.

En la localidad sevillana de Estepa, un obrador ha decidido innovar utilizando uno de los productos más representativos de la región: la aceituna. Este obrador, especializado en helados artesanales, ha dado un giro sorprendente gracias a la iniciativa de Sebastián Barrena, gerente de Obrador Helados Estepa, quien, junto a su equipo, ha logrado convertir las aceitunas manzanilla, gordal y prieta en protagonistas de sus creaciones heladeras.

Todo comenzó con una conversación entre Barrena y Carmen González, una periodista de Arahal, reconocida por ser una de las principales zonas productoras de aceitunas de mesa. González, gran defensora de las aceitunas de su tierra, lanzó el reto a Barrena de crear un helado que incluyera este producto icónico de Andalucía. El desafío fue aceptado y el obrador se embarcó en la tarea de crear un helado único, tomando como base variedades de aceituna cuidadosamente seleccionadas.

El proceso artesanal detrás de este innovador helado es clave para su éxito. Las aceitunas, tras ser escogidas, se mezclan con agua y un ingrediente neutro, lo que permite lograr una textura suave y cremosa sin necesidad de lácteos, convirtiendo esta opción en una alternativa apta para intolerantes a la lactosa.

Entre los sabores más sorprendentes destaca el de aceituna prieta. Su apariencia oscura puede confundirse fácilmente con chocolate, pero al probarlo, ofrece un sabor único con toques salados y dulces. Esta variedad, conocida como «pura esencia de aceite», es secada y aliñada con ingredientes como ajo, pimiento rojo y comino, logrando un sabor distintivo ahora disponible en forma de helado.

La creatividad del equipo del obrador no se limita a las aceitunas. En su historial de innovación, han desarrollado helados tan inusuales como el de wasabi o sorbetes de ginebra con aceite de oliva, como el caso de ‘Ginoro’, un producto exclusivo de Arahal. Su presentación oficial de los helados de aceituna tuvo lugar en las Jornadas de la Aceituna de Mesa en Arahal, donde los expertos del sector quedaron sorprendidos por el ingenio y los sabores únicos.

Lo que comenzó como un reto personal entre un heladero y una periodista, ha llevado a Obrador Helados Estepa a destacar en el panorama de la gastronomía moderna, demostrando que la tradición y la innovación pueden unirse para crear algo completamente nuevo y delicioso.