‘Crème brûlée’ de espárrago como broche final: un mesón de Tudela entre los mejores según la Guía Gastro.
La Guía Gastro 2025 ha situado al restaurante del Hotel Remigio, en Tudela (Navarra), entre los 20 favoritos de España este año. Este emblemático establecimiento, gestionado por Luis Salcedo y su familia, destaca por convertir la riqueza de la huerta navarra en auténticos manjares, con recetas tradicionales reinterpretadas para armonizar con el entorno.
La verdura como protagonista absoluta
Platos como las alcachofas, las pochas con fritada o las «cebollicas» estofadas son algunas de las especialidades que han llevado a este restaurante a conquistar paladares exigentes. Sin embargo, es su apuesta por lo inesperado, como la sorprendente crème brûlée de espárrago o el biscuit glacé de achicoria, lo que lo ha catapultado a la élite gastronómica.
El menú degustación, disponible desde 95 euros (sin incluir bebidas), celebra los frutos de la tierra, utilizando ingredientes de kilómetro cero, muchos de ellos provenientes de la propia huerta familiar. “Hemos trabajado con productos de temporada toda la vida, mucho antes de que estuviera de moda”, afirma Salcedo, defendiendo su filosofía de respeto a los ciclos naturales.
Reconocimientos y evolución
El restaurante del Hotel Remigio ha acumulado galardones, como el otorgado en 2018 por la Academia de Gastronomía de Navarra y un Sol Repsol en 2019. Estas distinciones subrayan su compromiso con la calidad y su capacidad para destacar en el panorama gastronómico nacional, como recuerda la periodista Helena Poncini en su artículo sobre el restaurante.
En 2022, la familia Salcedo amplió su oferta culinaria con la inauguración de El Choko, un espacio dedicado exclusivamente a las verduras. Aquí, los comensales pueden disfrutar de un menú degustación que rinde homenaje a ingredientes esenciales como el puerro, la cebolla y el ajo, descritos por Salcedo como “los vegetales madre” de la cocina mediterránea.
Dónde encontrarlo
Ubicado en pleno corazón de Tudela, en la Plaza de los Fueros, el Hotel Remigio invita a disfrutar de su propuesta gastronómica en un ambiente acogedor y familiar.
Dirección: Pl. de los Fueros, 2, 31500 Tudela, Navarra
Teléfono: 948 820 850
Horario:
- Martes a sábado: 13:15 a 16:00 y 21:00 a 23:00
- Domingos: 13:30 a 16:00
(Cerrado miércoles y domingo por la noche)
La lista completa de restaurantes seleccionados por los expertos de EL PAÍS está disponible en la Guía Gastro 2025.
