Ni azúcar ni leche: el truco sencillo para quitar la acidez de la salsa de tomate casera sin añadir calorías.

Aunque hay muchas opciones comerciales, nada supera la salsa de tomate casera. Sin embargo, la acidez del tomate puede ser un problema.

La salsa de tomate es un elemento fundamental en la cocina española, utilizada en una amplia variedad de platos, desde recetas de pasta hasta carnes y pescados, añadiendo jugosidad y sabor. Aunque existen muchas opciones en el mercado, nada se compara con el sabor de una salsa de tomate hecha en casa.

Sin embargo, quienes la preparan en casa a menudo enfrentan el desafío de lidiar con la acidez natural del tomate, que puede resultar en una salsa cuyo sabor no es del agrado de todos. Tradicionalmente, se ha optado por añadir azúcar para contrarrestar esta acidez, aunque este método no es ideal, ya que incrementa innecesariamente el contenido calórico.

Además del azúcar y la leche, hay un truco eficaz para reducir la acidez de una salsa de tomate casera sin alterar su sabor y manteniendo sus cualidades saludables. Para conseguir una salsa menos ácida, es recomendable elegir el tipo adecuado de tomate, como las variedades San Marzano o Roma, que son menos ácidas. También es importante usar tomates bien maduros, ya que a mayor madurez, menor será la acidez percibida.

Reducir la acidez de la salsa de tomate

Además de seleccionar una variedad de tomate adecuada y bien madura, existe un truco infalible para reducir la acidez de la salsa de tomate casera: utilizar bicarbonato de sodio, un ingrediente versátil que la mayoría de las personas tienen en su cocina.

Este compuesto químico tiene la capacidad de modificar el pH de la salsa, disminuyendo su acidez sin alterar su sabor. Su uso es muy simple: solo se necesita añadir pequeñas cantidades de bicarbonato a la salsa mientras se cocina, mezclando bien y dejando que se integre durante varios minutos. Este método no solo es fácil de aplicar, sino también muy económico, permitiéndote disfrutar de una salsa con un sabor excepcional.

Otros métodos para reducir la acidez

Aunque el bicarbonato de sodio es la mejor opción para reducir la acidez de la salsa de tomate casera, existen otras opciones y recomendaciones que se pueden utilizar:

• Azúcar: Como se ha mencionado, el azúcar es uno de los ingredientes más utilizados para reducir la acidez. Aunque no modifica el pH, contribuye a enmascarar el sabor ácido, resultando en una receta más agradable al paladar. Solo se necesita agregar media cucharadita de azúcar por cada kilo de tomates para notar la diferencia.
• Lácteos: Ingredientes lácteos como la nata, la leche o la mantequilla también ayudan a equilibrar los sabores y aportan cremosidad a la salsa.
• Verduras dulces: Añadir verduras dulces, como calabazas o zanahorias, puede combatir la acidez de la salsa de tomate casera, aportando dulzor y nutrientes adicionales.
• Variedades de tomate más dulces: Optar por tomates de variedades más dulces, como los cherry o de rama, puede mejorar la sensación en el paladar y contribuir a equilibrar la salsa de manera natural.
• Asar los tomates: Asar los tomates antes de incorporarlos a la salsa potencia los azúcares naturales del tomate y reduce la acidez.
• Cocinar a fuego lento: Cocinar la salsa de tomate durante un tiempo prolongado a fuego lento ayuda a reducir la acidez, suavizando los sabores de forma natural.
• Caramelizar cebollas: Caramelizar cebollas antes de agregar los tomates a la sartén añade un dulzor natural que contrarresta la acidez, sin necesidad de otros ingredientes adicionales.

Estos trucos permiten reducir la acidez de la salsa de tomate casera de manera cómoda y sencilla, ofreciendo la oportunidad de experimentar con diferentes sabores y texturas, creando platos llenos de sabor y con un toque único.

Para encontrar el método que mejor se adapte a tus gustos y preferencias, se recomienda probar las diferentes formas de reducir la acidez hasta dar con la que resulte más agradable a tu paladar.